芝麻酱遇上蒜泥,除了是火锅蘸料它还造就了这个经典港城小吃

摘要:北京时间20191108关于【芝麻酱遇上蒜泥,除了是火锅蘸料它还造就了这个经典港城小吃】的具体情况和说明,让www.fenbushiruanjian.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

我们中国有句古话叫“故土难离”,除了姻亲血缘关系的牵绊,我想大概就是那些深藏在城市角落的乡味了吧,很多时候在一个城市呆的久了,味觉也会随着进化,那些只有在本地才能吃到的小吃味道久而久之会深深的烙在你的舌头上,成为一种记忆,每当你远足他乡即使吃到一份并不正宗的家乡小吃时,也会悠然而生一种亲切感,这种记忆里的味道大概就是我们常说的“乡味”吧。

我国幅员辽阔,960公里的土地上遍布着各种小吃,这些不同的味道里承载着泱泱中华丰富的美食文化。我的家乡在山东的烟台,提起烟台除了大家耳熟能详的大樱桃、红富士,各色的海鲜,可能最让我难忘的就是---烟台焖子,今天我们就说说这个在我们烟台家喻户晓的小吃---焖子。

烟台焖子的历史

相传一百余年前,烟台地区有一制作粉条的门氏兄弟,一天他们刚把做粉条的粉坯做好,老天不作美下雨了,粉条晒不成粉坯就要发酸坏掉,于是兄弟俩就用油煎完拌着蒜吃,没想到意外的好吃,于是就分发给了周边邻居们,邻居们都异口同声的说好吃,兄弟俩于是想出了一条致富之道,支起摊子煎这种粉坯卖,很多人都觉得好吃问他们这种食物叫什么名字,他们也说不出个一二三来,这时候就有乡里的老者说:我给你们起个名字吧,你看着粉坯要用油煎,你弟兄俩个又姓门,不如就叫“焖子”吧,于是这一称呼就流传沿用了下来。

家庭版烟台焖子制作方法

【食材】红薯淀粉150g、食盐5g、水650ml、醋、生抽、蚝油、蒜泥、植物油、芝麻酱、虾油

【做法步骤分解】

1、将红薯淀粉和盐混合,水分少量多次逐步加入,搅拌均匀成糊备用。

2、锅烧热,将糊倒入锅中,不断搅拌,待淀粉糊成凝胶状且有透明感关火。

3、取一盘子,盘底刷一层薄薄的食用油,将上一步的淀粉糊倒入,用勺子压平放凉备用。

4、晾凉期间我们调两个汁:芝麻酱加一点芝麻油解开,然后再加入少量温水调拌均匀;蒜泥里加入醋、生抽、蚝油、虾油搅拌均匀。

5、晾凉的糊取出切成小块,大小根据自己喜好刀法随意。

6、锅内下底油,油热将切好的块块下锅小火慢慢煎,煎至四面变色有微焦的感觉盛出备用。

7、根据自己的口味加入麻酱汁和蒜泥汁,即可开吃。

【几点小贴士】

1、红薯淀粉和水的比例要掌握好,一般1:4.5左右基本会呈现完美状态。

2、糊糊倒入锅中后一定要不断搅拌,为的是受热均匀。

3、盘底刷油是为了不沾,要是不刷你试试吧,肯定酸爽。

4、虾油必不可少,缺了虾油味道立减。

5、趁热吃,凉了就没有焦焦的那种口感了。

6、喜欢吃香菜的可以加点香菜末,对于喜欢吃香菜的人来说味道更上好几层楼,比如我~~

烟台焖子曾经是风靡烟台的小吃,当地人非常热衷于这种美食,但是随着城市的变迁,烟台焖子越来越少了,能保持老味道的正宗烟台焖子就更少了,虽然有不少餐饮从业者对焖子进行了不断的改良升级,比如:三鲜焖子、海鲜焖子,除了卖的贵了点,真的难寻老焖子的地道味道,随着焖子这道美食的日渐式微,要想吃到正宗的老式烟台焖子不下点功夫是难觅芳踪了,也只有在街头陋巷的小吃摊上能吃到了,在这里我给大家推荐几个地方。

塔山市场里有一家塔山焖子,挨着卖四川麻辣鸡拌菜的那个,一位老阿姨在这卖,手法传统,据说卖了十几年了,味道不错。

文化路市场挨着喜旺的那家焖子店,他家焖子口感很是不错,有那种焦焦的口感,按照烟台人的说法叫艮啾啾的。

南洪街焖子摊,南洪街通往十二中的那个胡同口,这家的焖子麻酱汁调的特别好。

北河街友利砂锅,还可以吧,实惠。

还有其他的烟台的吃货们补充吧,如果有外地的朋友来烟台旅游,烟台焖子绝对是你不可错过的港城小吃之一。

大家好,我是糖爸,一个不思进取爱美食的半油腻男,欢迎关注我,如果您有更好做法欢迎在评论区里留言讨论。


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